Descrizione
Nel bacino del Mediterraneo, l’olio extravergine di oliva (EVO), prodotto generalmente su scala semi-artigianale rappresenta, insieme con frutta, verdura, legumi, pesce, vino e carni in quantità moderata, ecc., un importante costituente della “dieta mediterranea” ed un fattore primario nel mantenere in buona salute le popolazioni.
Numerosi dati epidemiologici hanno infatti stabilito che l’ OEO esplica significativi effetti protettivi nei confronti delle malattie cardiovascolari, di alcuni tipi di cancro (colon, pelle e seno), dell’ipertensione, dell’ invecchiamento, ecc. La consapevolezza di tali effetti positivi ha comportato, a partire dagli anni ’90, la valorizzazione, a livello della Comunità Europea, della qualità, cultura e tradizioni dell’ OEO. E questo è avvenuto e avviene in un ambito politico-economico, ove interessi e attenzione crescenti sono rivolti alla tutela ambientale, alla sicurezza ed alla salubrità degli alimenti, quali fattori preventivi di numerose patologie degenerative. L’ alto indice dietetico e terapeutico dell’ OEO, si basa su due requisiti principali: trigliceridi costituiti principalmente da acido oleico, e insaponificabile (1,5-2,2 % dell’ olio),. L’insaponificabile costituisce una frazione oltremodo importante ai fini dietetici e terapeutici: non contenendo acidi grassi liberi o esterificati, non diventa sapone se trattata con alcali e il suo contenuto, al pari di quello degli acidi grassi, dipende da numerosi fattori, quali il tipo di “cultivar”, la zona di produzione, il grado di maturazione dell’oliva al momento del raccolto, le modalità di raccolta delle olive, la molitura, la conservazione dell’ olio. La composizione dell’ insaponificabile è molto complessa; in linea di massima è costituito, in ordine decrescente di concentrazione, da: Squalene (un idrocarburo triterpenoide, che rappresenta il 40-60 % dell’ intera frazione), fenoli e polifenoli (20-35 % della frazione e rappresentati da tocoferoli, essenzialmente d-RRR-α-tocoferolo -vitamina E-, acidi fenolici, acidi idrossicinnamici, alcool fenolici, secoiridoidi, flavonoidi e lignani), steroli, dialcool triterpenici, β-carotene, clorofilla, composti carbonilici volatili (responsabili primari del “flavour” dell’ olio)
L’olio extravergine di oliva Magnani, prodotto e confezionato per conto di Long Life Formula dall’ Azienda Agricola Oleario Giocondo (San Vito Chietino, Chieti) si dimostra essere un prodotto eccellente, come evidenziato dai dati in Tavola 1.
Presentiamo ora la Tabella 1 con i parametri biochimici dell’olio in questione.
| Parametro | Livello |
| acidi saturi | 15,2 % |
| acidi monoinsaturi | 75,0 % |
| acidi polisaturi | 9,8 % |
| N° di acidità (% acido oleico) | 0,2 |
| N° di perossidi (meq O2/kg) | 8,1 |
| Insaponificabile (1,5-2,2 %) | 1,9 |
| Steroli totali (mg/kg)
β-sitosterolo (%) + D-5-avenasterolo (%) campesterolo (%) stigmasterolo (%) |
965
90.2 3,1 2,2
|
| Potere antiossidante totale (mmol Trolox Equiv./Kg)
Metodo TEAC |
1643 |
| d-RRR-a-tocoferolo (mg/kg) | 275 |
| d-RRR-g-tocoferolo (mg/kg) | 4,2 |
| ß-carotene (mg/kg) | 1,9 |
| Squalene (mg/kg) | 720 |
| Fenoli totali (Folin-Chocaltau, mg ac. gallico/kg)
tirosolo (mg/kg) idrossitirosolo (mg/kg) |
138
8,1 17,4 |
Tabella 1. Parametri biochimici dell’ olio extravergine di oliva Magnani, che attestano la bontà dell’ olio.
